Kūpinātas krūtiņas pilnveidošana var aizņemt visu mūžu. Pareizais kūpinātājs, koks, gaļas izcirtums un pavārs spēlē šo sulīgo grilēto delikatesi. Ja jūs tikko sākat gaļas kūpināšanas sfēru, jūs vēlēsities uzzināt visus ar to saistītos smalkumus. Iespējams, vissvarīgākais padoms, ko vēlēsities zināt, ir īstais laiks, lai novilktu savu krūti no smēķētāja.
Krūtis ir jānovelk no kūpinātāja, kad tās iekšējā temperatūra sasniedz 195–200 grādus. Gatavajai krūtiņai jābūt bagātīgai sarkankoka ārējai krāsai, un tai nevajadzētu būt pretestībai, kad to iedur termometrs. Atcerieties, ka gatavā krūtiņa temperatūra turpinās paaugstināties līdz 10 grādiem pēc tam, kad tā tiks izņemta no kūpinātāja.
Lai zinātu ideālo laiku, kad no smēķētāja jānoņem krūšu kurvis, jāņem vērā vairāki faktori. Ir arī vairākas pazīmes, kas palīdz noteikt, kad jūsu krūtiņa ir pagatavota līdz pilnībai vai kad tai var būt nepieciešams nedaudz vairāk laika kūpinātājā.
Lietas, kas jāņem vērā, izvēloties krūtiņu gatavošanas laiku
Ikviens vēlas pasniegt perfektu sulīgu krūtiņu. Tomēr gaļas kūpināšana nav ideāla zinātne. Ir vairāki faktori, kas ietekmēs to, kā jums vajadzētu pieņemt lēmumu par smēķētāja noņemšanu.
Krūšu izmērs
Jūsu krūšu izmēram būs liela nozīme, noņemot krūtiņu no smēķētāja. Lielām, biezām krūtīm, protams, būs nepieciešams daudz ilgāks laiks nekā mazākām plānākām krūtīm, lai sasniegtu ideālo iekšējo temperatūru.
Gatavošanas temperatūra
Nav iestatīta temperatūra, kas jums jāiestata jūsu smēķētājs plkst. Faktiski vairākiem gaļas ekspertiem ir dažādi viedokļi par ideālu gaļas kūpināšanas temperatūru. Protams, jo augstāka temperatūra, jo ātrāk jūs noņemsit krūtiņu.
Vēlamā beigu temperatūra
Krūšu iekšējai temperatūrai ir noteikti veselības standarti, taču galīgais lēmums ir pavāra ziņā. Jums ir jānosaka vēlamā galīgā iekšējā temperatūra, lai zinātu, kad jums vajadzētu novilkt krūšu.
Iesaiņots pret neiesaiņotu
Ietītas krūtiņas izcep ātrāk nekā neiesaiņotas. Kad iesaiņojat krūšu gabalu, jums tā būs divas reizes jānovelk no kūpinātāja. Vienreiz, lai to iesaiņotu, un otrreiz, kad tas ir sasniedzis gatavo temperatūru.
Labākā iekšējā temperatūra jūsu krūtīm
Vispārējais temperatūras diapazons ir plaši atzīts par labu, lai noņemtu krūtis smēķētājs ir no 190 līdz 205 grādiem . Visbiežāk pieņemtā ideālā temperatūra gatavai krūtiņai ir no 195 līdz 200 grādiem. Tomēr dažiem patīk pagaidīt tikai nedaudz ilgāk, lai nodrošinātu, ka gaļa ir pareizi sadalījusies (tātad jāgaida līdz 205 grādiem).
Profesionāla padoms: Kad krūšu daļa ir izņemta no cepeškrāsns, iekšējā temperatūra joprojām nedaudz paaugstināsies. Pēc izņemšanas no kūpinātāja krūtiņas iekšējā temperatūra var paaugstināties līdz pat 10 grādiem. Noteikti ņemiet vērā to.
Kādā temperatūrā vajadzētu pagatavot krūtiņu?
Lielākā daļa cilvēku smēķē krūtis no 225 līdz 250 grādiem. Vienmēr būs daži pārbaudīti un patiesi ticīgie uzskata, ka lēnāk vienmēr ir labāk. Šie cilvēki, visticamāk, smēķēs krūtis pie 225. Ņemiet vērā, ka tas nozīmēs, ka jums būs jāgaida nedaudz ilgāk, lai novilktu krūtiņu.
Citi saka, ka 250 grādi ir ideāla temperatūra, lai pagatavotu krūtiņu. Teorija ir tāda, ka 250 grādi joprojām ir pietiekami zems, lai iegūtu jauku lēnu pavāri un ilgu dūmu. Tas arī nedaudz paātrina gatavošanas laiku, kas, pēc dažu domām, var novest pie sulīgāka galaprodukta, ja tas tiek izpildīts pareizi.
Kā zināt, vai krūtis ir gatava izņemšanai no smēķētāja
Jūs to gatavojat līdz šādai temperatūrai, jo apmēram 190 grādu temperatūrā kolagēna saistaudi sadalās želatīnā. Tas palīdz pārvērst stingru gaļu par sulīgu un maigu gaļu, ar kuru ir pazīstama lieliskā krūtiņa.
Mizas Krāsa Un Tekstūra
Viens no veidiem, kā noteikt, vai krūtis ir gatava izvilkšanai, ir tās vizuālais izskats un sajūta. Ārējai garozai, ko sauc arī par mizu, vajadzētu izskatīties ļoti tumšai, gandrīz melnai, un tai būs kraukšķīga tekstūra. Lai gan tas vien nenozīmē gatavu krūtiņu, ja jūsu krūtiņai nav šo īpašību, tai, visticamāk, ir jāstrādā, pirms tā ir gatava.
Gaļas sajūta, kad to izvelkat
Izņemot krūtiņu no smēķētāja, jums tā noteikti būs jāpaceļ ar rokām. Gatavā krūtiņa jutīsies ļoti trausla, gandrīz kā želejas veidne. Ja tas joprojām ir saspringts un ciets, tas vēl nav pareizi sadalījies.
Zobu bakstāmais tests
Izmērot krūtiņu (lai mērītu tās temperatūru vairākās vietās), gatavu krūtiņu būs viegli izspiest. Zondei vajadzētu ieslīdēt gatavajā krūšu daļā, it kā jūs iespiestu istabas temperatūras sviestu. Ja ir pretestība no gaļas, tā, visticamāk, nav pabeigta.
Krūšu ietīšana pret krūšu netīšanu
Viena lieliska diskusija starp smēķētāju meistariem ir krūšu tīšana pret krūšu netīšanu. Krūšu ietīšanas process ir pazīstams arī kā Teksasas kruķis. Jūs neaptiniet krūtiņu jau no paša sākuma, bet tā vietā, kad tā tuvojas galīgajai temperatūrai.
Ja iesaiņojat savu krūšu, jums vajadzēs divreiz izvilkt smēķētāja krūšu. Vispirms jūs to novilksit apmēram 170 grādu leņķī, un tad to iesaiņosiet. Pēc tam jūs gaidīsiet, līdz krūtis sasniegs vēlamo galīgo temperatūru. Tad jūs to atkal izvilksiet.
Ja jūs neaptīsit krūtiņu, jūs to izvelkat tikai vienu reizi. Tomēr ņemiet vērā, ka, iesaiņojot krūšu gabalu, tas bieži novērš tā saukto pieturu. Stāvs ir process, kas tuvojas gatavošanas procesa beigām, kad krūtiņa temperatūra nepaaugstinās. Tāpēc krūšu neietīšana var nepaātināt gatavošanas laiku tik daudz, kā jūs domājat.
Apstāšanās rodas, kad gaļas izcirtums sāk iztvaikot mitrumu, nevis uzkarst temperatūrā. Tas ne tikai aizkavē gatavošanas procesu, bet arī var izžūt jūsu gaļu, ja neesat piesardzīgs. Šis process bieži notiek aptuveni 165-170 grādos smēķējot krūtiņu.
Ja neesat pieredzējis gaļas kūpinātājs, varat mēģināt ietīt krūtiņu. Dažas no Texas Crutch priekšrocībām ir šādas:
- Kontrolēts gatavošanas laiks (palīdz novērst ilgstošu apstāšanos
- Sulu spiedes gatavais produkts
- Ideāli kraukšķīga (ne pārāk apdegusi) ārpusē vai miza
Kā ietīt krūtiņu
Ja nolemjat ietīt krūtiņu, noteikti izpildiet dažas vienkāršas darbības. Pareizi iesaiņojot krūtis, pat iesācējs var izveidot perfektu gatavu krūtiņu.
Pirmais solis: atlasiet savu iesaiņojumu
Divi visizplatītākie krūšu iesaiņojumi ir miesnieka papīrs un alumīnija folija. Miesnieka papīrs bieži vien ir vēlamais iesaiņojums, jo tas palīdzēs novērst krūtiņu pārgatavošanos (alumīnijs ir vadītājs). Ja izvēlaties izmantot gaļas papīru, izmantojiet augstas kvalitātes izstrādājumu, lai tas neplīstu zem spiediena.
Otrais solis: uzmanīgi noņemiet krūtiņu
Atcerieties, ka jūs noņemat krūtiņu, kad tā tuvojas beigām. Tas būs karsts, nedaudz mīksts, delikāts un grūti apstrādājams. Rīkojieties uzmanīgi, noņemot un sagatavojot iesaiņošanai.
Trešais solis: droši aptiniet krūtiņu
Noteikti veltiet laiku, lai rūpīgi iesaiņotu krūtiņu. Neatstājiet neaizsargātas vietas, kur sula var viegli izplūst. Atcerieties, ka krūtiņu iesaiņošanas mērķis ir bloķēt sulu, garšu un siltumu.
Ceturtais solis: atkārtoti ievietojiet temperatūras mērītāju
Noteikti nomainiet temperatūras mērītāju pareizajā vietā. Krūtis ir gandrīz gatava, tāpēc jums būs jāspēj viegli redzēt temperatūru, kad tā paaugstinās, lai to nepārceptu.
Piektais solis: ievietojiet smēķētājā iesaiņotu krūtiņu
Šajā brīdī jūs esat gatavs pabeigt savu krūtiņu. Uzmanīgi novietojiet to atpakaļ uz kūpinātāja un pagaidiet, līdz tas sasniedz pareizo temperatūru, lai pēdējo reizi noņemtu.
Lietas, kas jāzina, kad esat izvilcis krūtiņu
Ir svarīgi atcerēties, ka tas, ka esat izņēmis krūtiņu no krāsns, nenozīmē, ka jūsu darbs ir pabeigts. Pirmkārt un galvenokārt, neaizmirstiet, ka krūtiņa nedaudz turpinās gatavoties pat pēc tam, kad tā tiks izņemta no krāsns.
Ja vēlaties samazināt krūtiņas temperatūras paaugstināšanos pēc tās izņemšanas no kūpinātāja, noņemiet iesaiņojumu. Varat arī izņemt to no pannas, kurā tas tika pagatavots. Tas var palīdzēt samazināt nepārtraukto temperatūras paaugstināšanos pēc tās izņemšanas.
Tāpat atcerieties, ka nekādā gadījumā nevajadzētu uzreiz sagriezt krūtis. Tāpat kā ar jebkuru gaļas izgriezumu, ļaujiet krūtiņai atdzist. Tas ļauj gaļai (kas galu galā ir muskuļi) uzsūkties un saglabāt sulu. Pārāk ātri sagriežot krūšu gabalu, var tikt zaudēts ievērojams mitrums un tā var ātri izžūt.
Pēdējās domas par to, kad izņemt krūtiņu no smēķētāja
Ideālā krūtiņa iekšējā temperatūra ir no 195 grādiem līdz 205 grādiem. Atcerieties, ka pēc izņemšanas no cepeškrāsns krūtiņa temperatūra var turpināt paaugstināties līdz pat 10 grādiem. Meklējiet tumšu, kraukšķīgu mizu un atcerieties, ka krūtiņai jābūt maigai un mīkstai, un termometram vajadzētu slīdēt iekšā un ārā kā mīkstam sviestam.
